こけ引き

寿司職人の技術を支える金道具には、「こけ引き」「骨あたり」「貝むき」「目打ち」などがあります。これらの精密な道具は、魚や貝の処理を繊細にサポートします。道具の使い方に熟練した職人の技を知ることで、寿司の魅力をさらに深く楽しむことができます。